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RICETTE ANTIPASTI -Tartine di Mela e Speck

Tartine di Mela e Speck   Una ricetta fresca ed estiva per fare le tartine di mela con speck, sono facilissime e sfiziose e quel che è ancora più interessante sono anche leggere, contengono solo 90 kcal a porzione, vanno quindi bene anche per chi è a dieta. Ingredienti mele: 2 philadelphia: 150 gr scalogno:…

RICETTE PASQUA ANTIPASTI -Pulcini di uova

Pulcini di uova Ingredienti (12 pulcini) 12 uova sode 2 cucchiai di maionese 1 1/2 cucchiai di senape 1 cetriolino sottaceto tritato sottile 1 cucchiaio di rafano sottaceto o secondo il gusto 1 cucchiaino di acqua dei cetriolini sottaceto sale e pepe q.b. 1 carota tagliata a rondelle 12 fettine di olive nere Preparazione Tagliare una…

RICETTE PESCE – Cevice di Salmone e Mango

Cevice di Salmone e Mango Ingredienti: (4 persone) – 4 filetti di salmone da 100 g ciascuno – 2 manghi maturi – 1 cucchiaio di miele di fiori – il succo di 1/2 limone – il succo di 1/2 arancia – 1 cucchiaino di salsa di soia – 1 cucchiaino di pepe – sale quanto basta – 1/2 Cipolla Rossa – 1 cucchiaino di semi di papavero…

RICETTE CONTORNI – Rose di patate e pancetta

Rose di patate e pancetta Ingredienti 5-6 patate 250 g di pancetta tesa olio extravergine di oliva sale pepe parmigiano reggiano grattugiato pangrattato Preparazione Lavate le patate, pelatele e servendovi di una mandolina, tagliatele molto sottile. Mettetele in una ciotola, in cui avrete preparato un’emulsione con acqua olio  e sale. Lasciatele a mollo per 10…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 –Crostini di polenta con funghi e pomodorini

Crostini di polenta con funghi e pomodorini Ingredienti – 300 gr di polenta pronta – 1 bicchiere di latte – 200 gr di funghi – 1 spicchio di aglio – 10 pomodorini secchi o freschi – timo – formaggio grattugiato – pepe Preparazione Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili: con uno spicchio di…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – ANTIPASTI -Tartine con il salmone

Tartine con il salmone 1. TARTINE CON SALMONE E CAVIALE Spalmate uno strato sottile di burro sulle tartine, adagiateci sopra il salmone e un cucchiaino di caviale o di uova di lompo. Decorate con un ciuffetto di aneto e un po’ di buccia di limone grattugiata. 2.TARTINE CON SALMONE E BURRO AROMATICO Prendete timo, erba…

Menù di Natale – SECONDI – Timballo di verdure con mozzarella e funghi

Timballo di verdure con mozzarella e funghi Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di funghi porcini secchi 1 mozzarella 2 uova 100 ml di latte 50 g di parmigiano reggiano 2 carote 1 cipolotto 200 g di cimette di broccoli bolliti 1/2 cucchiaino di bicarbonato olio evo prezzemolo sale q.b pepe q.b   Preparazione  …

Menù di Natale – SECONDI – Tortini di sfoglia con burrata e olive

Tortini di sfoglia con burrata e olive Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 2 burrate 20 olive taggiasche 20 pomodori ciliegini 1 tuorlo basilico olio d’oliva extravergine pepe   Preparazione Stendete la sfoglia e ricavate 4 cerchi da 12 cm circa di diametro. Metteteli in 4 piccole pirofile e in modo…

RICETTE PESCE – Calamari grigliati con asparagi e zucchine

Calamari grigliati con asparagi e zucchine Ingredienti 4 calamari interi con tutti i tentacoli Il succo filtrato di un limone 6 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino da caffè di miele aromatizzato Prezzemolo triturato Sale q. b. Pepe q. b. Aceto a piacere (facoltativo) Una cipolla grande Una zucchina grande 500 grammi di asparagi…

RICETTE ANTIPASTI -Gelatine di finferli e verdure

Gelatine di finferli e verdure Ingredienti 2 carote medie 350 grammi di finferli 3 scalogni 2 gambi di sedano 1 porro 1 spicchio d’aglio 12 fogli di colla di pesce 500 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Qualche foglia di lattuga pepe sale Preparazione   Per prima cosa ponete i…

RICETTE CONTORNI -Fichi con prosciutto e formaggio fresco

Fichi con prosciutto e formaggio fresco   Ingredienti: 8 fichi freschi ben sodi 100 grammi di formaggio fresco caprino 200 grammi di prosciutto crudo Olio extravergine qualche fogliolina di menta fresca Il succo di un limone intero Sale e pepe quanto basta Eventuale insalata verde come guarnizione   Preparazione Prendete i fichi, lavateli accuratamente e…

RICETTE ANTIPASTI -Muffin prosciutto e mozzarella

Muffin prosciutto e mozzarella   Ingredienti: 250 g di prosciutto cotto 150 g di mozzarella 250 g di farina 1 lievito di birra 40 g. di burro 200 ml di latte 30 g di sale 1 bicchierino d’acqua 1 cucchiaio d’olio sale q.b.   Preparazione Disponete in una terrina la farina con il sale e…

RICETTE CREME -Mousse di prosciutto

Mousse di prosciutto Ingredienti: 150 g di prosciutto cotto 50 g di ricotta 80 g di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia) un cucchiaio di grana grattugiato una spruzzata di cognac sale pepe   Preparazione Per prima cosa tritare il prosciutto cotto utilizzando un robot da cucina, in modo da ridurlo ad un composto fine e…

RICETTE -Profezeni

Profezeni Ingredienti:   Sedici fette di pane leggermente duro Mezzo chilo di cervello di maiale o vitello 2 uova 2 cipolle 2 mazzetti di prezzemolo Mezzo litro di latte 200g di burro Mezzo chilo di farina Mezzo chilo di pane grattugiato 4 cucchiai di sale   Preparazione: Lavate il prezzemolo e la cipolla dopo averla…

RICETTE ANTIPASTI -Olive ascolane

Olive ascolane Ingredienti: 400 grammi di carne di manzo 150 grammi di carne di maiale 50 grammi di carne di pollo 500 grammi di olive verdi drupe ascolane 2 uova pan grattato noce moscata vino bianco secco farina sedano cipolla carote olio extra vergine di oliva   Preparazione Inizieremo con il tagliare le nostre olive…

RICETTE ANTIPASTI -Margottini

Margottini Ingredienti: 400 g grammi di semolino 200 g di fontina 50 gdi parmigiano grattugiato 100 g di burro 50 g di pane grattugiato 1 litro di brodo semplice 4 intere sale pepe   Preparazione Mettete a cuocere il brodo, in una pentola abbastanza capiente, e non appena questo inizia a scaldarsi, aggiungete il sale…

RICETTE ANTIPASTI -Finocchi al crudo di Parma

Finocchi al crudo di Parma Ingredienti quattro finocchi sedici fette di prosciutto crudo di Parma prezzemolo parmigiano reggiano grattugiato (tre cucchiai) sale pepe cinquanta grammi di burro   Preparazione Per prima cosa, lavate e pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure; tagliateli in modo da ottenere otto spicchi da ogni finocchio ed eliminate…

RICETTE CONTORNI -Zucchine al pomodoro

Zucchine al pomodoro Ingredienti 4 zucchine grandi 130 ml di salsa di pomodoro 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio di oliva extravergine Peperoncino Sale Qualche foglia di basilico   Preparazione Prima di procedere alla preparazione è necessario lavare bene le zucchine e privarle di entrambe le estremità. A questo punto tagliarle in due…

RICETTE PESCE -Aragosta alla catalana

Aragosta alla catalana Ingredienti 800 g di aragosta 8 pomodori maturi 1 cipolla 1 limone 4 cucchiai di olio di oliva extravergine sale pepe   Preparazione Per iniziare la preparazione dell’aragosta alla catalana lessarla in abbondante acqua salata, lasciandola in ammollo per circa 30 minuti. Una volta che si sarà raffreddata direttamente all’interno del liquido…

RICETTE CONTORNI -Tigelle al lardo e rosmarino

Tigelle al lardo e rosmarino Ingredienti Un chilo di farina Due cubetti di lievito di birra Due cucchiai di sale Quattro cucchiai d’olio d’oliva Duecentocinquanta millilitri di latte Acqua quanto basta Quattrocento grammi di lardo, o in alternativa, di pancetta Due spicchi d’aglio Quattro rametti di rosmarino Pepe quanto basta Cento grammi di formaggio grattugiato…