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RICETTE CONTORNI – Melanzane Ripiene Peperoni e Noci

Melanzane Ripiene Peperoni e Noci Ingredienti 2 melanzane 150 g di miglio 3 sugo di Peperoni e Noci 4 fettine di provola  sale pepe 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparazione Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza e fate dei tagli trasversali su ogni melanzana. Cospargetele di sale e fatele…

RICETTE CONTORNI -Patate al Forno Ripiene

Patate al Forno Ripiene Ingredienti 4 patate grandi 1 pizzico di sale 50 g di burro 4 cipolle fresche 150 g di funghi Prezzemolo e Aglio 100 ml di panna liquida 100 g di formaggio grattugiato emmental pancetta a piacere   Preparazione Lavate le patate, senza sbucciarle e cuocetele per 25 min. in acqua salata….

RICETTE RISOTTI -Insalata di riso con zucchine e gamberetti

Insalata di riso con zucchine e gamberetti Ingredienti 100 g di riso rosso selvatico 200 g di riso thai parboiled 150 g di gamberetti 2 cucchiai di zucchine 1 scalogno 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe   Preparazione Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti; tritate…

RICETTE FRITTATE -Frittata di Patate al forno

Frittata di Patate al forno Ingredienti 5 uova 400 gr di patate 4 cucchiai di parmigiano grattugiato Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di latte Prezzemolo q.b. Preparazione Lavare bene le patate. Tagliate le patate pulite a dadini e riponetele in una ciotola capiente, dove aprirete 6…

RICETTE CONTORNI -Feta croccante e insalata

Feta croccante e insalata Ingredienti 400 g di feta 50 g di semolino di mais per polenta (cottura 2 minuti) 3 cucchiai d’olio 4 cucchiai d’olio d’oliva 3 cucchiai d’aceto di vino rosso  sale pepe 1 cucchiaino d’origano secco 1 cipolla rossa 300 g di pan di zucchero 100 g d’olive nere Preparazione Tagliate la feta…

RICETTE CONTORNI -Involtini di melanzane alla salentina

Involtini di melanzane alla salentina Ingredienti 2 melanzane lunghe 300 g di pomodorini 1 cucchiaino di capperi sotto sale 150 g di mortadella tagliata sottile 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 ciufetti di menta sale q.b. pepe q.b. Preparazione Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo; tagliatele a fettine nel senso della lunghezza….

RICETTE SECONDI – Parmigiana light

Parmigiana light   Ingredienti:     2 melanzane grandi     passata di pomodoro q.b     basilico     olio extravergine di oliva     formaggio leggero come le sottilette     parmigiano q.b     sale q.b   Preparazione Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa mezzo cm. Mettile nello scolapasta sotto sale. Dopo 1 ora, sciacquale,…

RICETTE CONTORNI – Rose di patate e pancetta

Rose di patate e pancetta Ingredienti 5-6 patate 250 g di pancetta tesa olio extravergine di oliva sale pepe parmigiano reggiano grattugiato pangrattato Preparazione Lavate le patate, pelatele e servendovi di una mandolina, tagliatele molto sottile. Mettetele in una ciotola, in cui avrete preparato un’emulsione con acqua olio  e sale. Lasciatele a mollo per 10…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – CONTORNI – Cotechino in crosta

Cotechino in crosta Ingredienti – 1 cotechino – 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè – 2 etti di prosciutto cotto affumicato – 500 gr di spinaci – 50 gr di burro – 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – Sale – Pepe – 1 uovo Preparazione Acquistate un cotechino di ottima qualità e…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – CONTORNI – Insalata di lenticchie e bacon croccante

Insalata di lenticchie e bacon croccante Ingredienti – 360 gr. di lenticchie – 400 gr. di pomodorini di pachino – 1 cipolla calabrese – un ciuffo di menta fresca – aceto balsamico – olio Preparazione:   Lasciate per circa un’ora le lenticchie a bagno; scottatele in acqua bollente, lasciandole croccanti. Fate raffreddare le lenticchie e…

RICETTE CONTORNI – Piselli al pomodoro e pancetta

Piselli al pomodoro e pancetta Ingredienti: 400 grammi di piselli due cipolle 400 grammi di pancetta a cubetti rosmarino quanto basta due foglioline di basilico olio extravergine d’oliva sale q.b. 400 grammi di pomodori Preparazione Come prima cosa, è necessario lasciare i piselli ad ammollo, in una bacinella con sola acqua, per una notte: in…

RICETTE CONTORNI – Frittata di asparagi selvatici ed erbe aromatiche

Frittata di asparagi selvatici ed erbe aromatiche         Ingredienti 600 g. di asparagi selvatici 30 g di pamiggiano reggiano grattugiato mix di erbe aromatiche (erba cipollina, salvia, basilico, maggiorana) 6 uova sale q.b. pepe q.b olio extra vergine di oliva 4 cucchiai provola affumicata: 100 g Preparazione Lavate gli asparagi selvatici, avendo…

RICETTE ANTIPASTI -Gelatine di finferli e verdure

Gelatine di finferli e verdure Ingredienti 2 carote medie 350 grammi di finferli 3 scalogni 2 gambi di sedano 1 porro 1 spicchio d’aglio 12 fogli di colla di pesce 500 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Qualche foglia di lattuga pepe sale Preparazione   Per prima cosa ponete i…

RICETTE CONTORNI -Fichi con prosciutto e formaggio fresco

Fichi con prosciutto e formaggio fresco   Ingredienti: 8 fichi freschi ben sodi 100 grammi di formaggio fresco caprino 200 grammi di prosciutto crudo Olio extravergine qualche fogliolina di menta fresca Il succo di un limone intero Sale e pepe quanto basta Eventuale insalata verde come guarnizione   Preparazione Prendete i fichi, lavateli accuratamente e…

RICETTE INSALATE -Insalata di pollo saporita

Insalata di pollo saporita   Ingredienti: 600 grammi di petto di pollo 40 grammi di olive verdi denocciolate peperone rosso 100 grammi di formaggio Emmenthal 3 carote 70 grammi di cetriolini 2 gambi di sedano 2 cucchiaini di senape non troppo forte 2 cucchiai di aceto di vino bianco 4 cucchiai di maionese 100 ml…

RICETTE CONTORNI -Peperoni ripieni gratinati

Peperoni ripieni gratinati Ingredienti: 4 peperoni di colore giallo e rosso 550 g di carne tritata di buona qualità 1 uovo intero 2 panini raffermi (non molto grandi) 1/2 tazza di latte formaggio grattuggiato, preferibilmente Grana Padano un pò di pangrattato sale pepe prezzemolo   Preparazione Veniamo ora alla preparazione. Innanzitutto dedichiamoci al ripieno. Prendete…

RICETTE PESCE -Seppie e patate

Seppie e patate Ingredienti 12 seppie medie 8 patate medie 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale q.b. pepe nero q.b. Preparazione Iniziate a preparare questo piatto pulendo con cura le seppie e lavandole con cura sotto l’acqua corrente. Mettetele a scolare in uno scolapasta prima e poi tagliatele in più pezzi con…

RICETTE CONTORNI -Patate al forno con tonno e rosmarino

Patate al forno con tonno e rosmarino Ingredienti 4 scatole di trancio di tonno Parodi 500 gr. di patate 4 pomodorini rossi rosmarino q.b. sale pepe 4 cucchiai di olio e.v.o.   Preparazione Prima di tutto pelate le patate, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e date loro un bollo veloce in acqua bollente e…

RICETTE SECONDI -Verze e pancetta in padella

Verze e pancetta in padella Ingredienti 500 g di cavolo verza 80 g di pancetta intera 60 g di burro sale peperoncino in polvere   Preparazione Far bollire abbondante acqua salata in una pentola. Lavare la verza, privarla del tronco centrale e tagliarla in quarti e successivamente a strisce grosse, dopodiché tuffarla nell’acqua bollente e…

RICETTE CONTORNI -Purè al forno

Purè al forno Ingredienti 800 g di patate 2 uova medie 50 g di burro ammorbidito 200 gr di prosciutto cotto o mortadella formaggio grattugiato 200 gr di Leerdammer 500 ml di latte pepe sale pane grattugiato   Preparazione Per realizzare il purè, è necessario iniziare facendo lessare bene le patate, fino a quando la…