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RICETTE CREME -Crema di Gamberoni

Crema di Gamberoni Ingredienti 250 g di gamberoni 2 l di brodo di pesce 1/2 cucchiaio  d’olio d’oliva 1 cucchiaiodi paprika 2 dl di passata di pomodoro 1/2 dl di Brandy 2 carote 1 porro 1 cipolla 150 g di panna liquida Prezzemolo e Aglio   Preparazione   Sgusciate i gamberoni e metteteli da parte….

RICETTE CARNE -Filetti di pollo ripieni di erbe aromatiche

Filetti di pollo ripieni di erbe aromatiche Ingredienti 4 fettine di petto di pollo 2 spicchi di aglio erbe aromatiche fresche (a piacere) 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco  sale q.b.  pepe q.b.   Preparazione Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio…

RICETTE PESCE -Insalata di calamari e fagiolini

Insalata di calamari e fagiolini Ingredienti 400 gr di fagiolini 1 kg di calamari mezza cipolla rossa un pugnetto di semi di sesamo per guarnire aglio e prezzemolo 1 limone 1 filo di olio extra vergine d’oliva sale pepe   Preparazione   Pulite i calamari, eliminate le interiora e tagliate i ciuffi, lavateli infine sotto…

RICETTE PESCE -Filetti di pangasio con champignon

Filetti di pangasio con champignon Ingredienti 4 filetti di pangasio 500 g di funghi champignon 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva Prezzemolo e Aglio sale 1 pizzico di pepe bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 limone   Preparazione Asciugate bene i filetti di pangasio tra due fogli di carta assorbente per eliminare l’acqua in…

RICETTE CONTORNI -Involtini di melanzane alla salentina

Involtini di melanzane alla salentina Ingredienti 2 melanzane lunghe 300 g di pomodorini 1 cucchiaino di capperi sotto sale 150 g di mortadella tagliata sottile 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 ciufetti di menta sale q.b. pepe q.b. Preparazione Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo; tagliatele a fettine nel senso della lunghezza….

RICETTE CARNE – Spezzatino di pollo con patate e pomodori

Spezzatino di pollo con patate e pomodori Ingredienti 4 grandi patate sbucciate e tagliate a tocchetti di 2-4 cm 1 grossa cipolla, affettata 1 grande peperone rosso, tagliato a pezzi di 2 centimetri 4 pomodori, tagliati a tocchetti di 2-4cm 1,5-2 kg di pollo, tagliato a pezzettini 1 cucchiaino di farina 1/4 tazza di vino…

RICETTE SECONDI – Parmigiana light

Parmigiana light   Ingredienti:     2 melanzane grandi     passata di pomodoro q.b     basilico     olio extravergine di oliva     formaggio leggero come le sottilette     parmigiano q.b     sale q.b   Preparazione Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa mezzo cm. Mettile nello scolapasta sotto sale. Dopo 1 ora, sciacquale,…

RICETTE PESCE – Branzino carciofi e patate

Branzino carciofi e patate Ingredienti   – 2 branzini – 3 patate – 3 carciofi – 2 spicchi d’aglio   – Rosmarino – Salvia – Timo – Sale in fiocchi – Pepe – Olio extravergine di oliva   Preparazione Per prima cosa pulite il pesce, evisceratelo e squamatelo. Riempite la pancia del pesce con un…

RICETTE PESCE – Polipetti alla paprika

Polipetti alla paprika Ingredienti 1 kg di polipetti freschi 1 confezione  passato di pomodoro  olio extra vergine di oliva 1 cipolla bianca  prezzemolo fresco  paprika  sale  pepe   Preparazione:     Lavate con cura il pesce, controllate che non abbia residui di interiora e che sia ben pulito e tagliatelo.     Tagliate la cipolla…

RICETTE SECONDI – Fagottini ripieni di verdure e tonno

Fagottini ripieni di verdure e tonno Ingredienti   1 cipolla rossa 1 zucchina 1 pugno di olive nere snocciolate 1 carota 1 peperone verde 3 cucchiai di sugo 1 lattina di tonno 1 pacchetto di pasta brisé 1 cucchiaio d’olio d’oliva Extra Vergine 1 uovo 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe bianco  …

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – PESCE -Capesante con crema di zafferano

Capesante con crema di zafferano Ingredienti: capesante crema di zafferano zafferano porri Preparazione Prendete le capesante ed apritele facendo attenzione a lasciarle intatti: privatele quindi della parte rossa e mantenete solo la parte bianca. Lavate e pulite il porro: tagliatelo a fettine sottilissime e fatelo saltare per pochi minuti con un cucchiaio di olio in…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – ANTIPASTI -Tartine con il salmone

Tartine con il salmone 1. TARTINE CON SALMONE E CAVIALE Spalmate uno strato sottile di burro sulle tartine, adagiateci sopra il salmone e un cucchiaino di caviale o di uova di lompo. Decorate con un ciuffetto di aneto e un po’ di buccia di limone grattugiata. 2.TARTINE CON SALMONE E BURRO AROMATICO Prendete timo, erba…

Menù di Natale – SECONDI – Timballo di verdure con mozzarella e funghi

Timballo di verdure con mozzarella e funghi Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di funghi porcini secchi 1 mozzarella 2 uova 100 ml di latte 50 g di parmigiano reggiano 2 carote 1 cipolotto 200 g di cimette di broccoli bolliti 1/2 cucchiaino di bicarbonato olio evo prezzemolo sale q.b pepe q.b   Preparazione  …

Menù di Natale – SECONDI – Tortini di sfoglia con burrata e olive

Tortini di sfoglia con burrata e olive Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 2 burrate 20 olive taggiasche 20 pomodori ciliegini 1 tuorlo basilico olio d’oliva extravergine pepe   Preparazione Stendete la sfoglia e ricavate 4 cerchi da 12 cm circa di diametro. Metteteli in 4 piccole pirofile e in modo…

Menù di Natale – Secondi – Tortino di patate, funghi e provolone

Tortino di patate, funghi e provolone Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 600 g di patate 1 conf. di funghi porcini secchi 2 cucchiaini si patè di funghi 130 g di provolone 1 tuorlo rosmarino fresco sale q.b. pepe q.b.   Preparazione   Ammolate i funghi in acqua calda per almeno 20 minuti. Scolateli e…

Menù di Natale – SECONDI – Polpettine ripiene con provolone e patè di cipolla

Polpettine ripiene con provolone e patè di cipolla   Ingredienti per 4 persone: 300 g macinato di manzo 200 g di provolone 40 g di parmiggiano grattugiato 50 g di prosciutto crudo 1 uovo olio d’oliva patè di cipolla pangrattato sale q.b. pepe q.b.   Preparazione: Tagliate  il provolone a cubetti. Mescolate la carne con…

RICETTE CONTORNI – Piselli al pomodoro e pancetta

Piselli al pomodoro e pancetta Ingredienti: 400 grammi di piselli due cipolle 400 grammi di pancetta a cubetti rosmarino quanto basta due foglioline di basilico olio extravergine d’oliva sale q.b. 400 grammi di pomodori Preparazione Come prima cosa, è necessario lasciare i piselli ad ammollo, in una bacinella con sola acqua, per una notte: in…

RICETTE PASTA – Pasta con gamberi, buccia d’arancia e mandorle

Pasta con gamberi, buccia d’arancia e mandorle Ingredienti 500 grammi di maccheroni 200 grammi di gamberi Un’arancia non trattata Un cucchiaio di mandorle secche con la buccia Due cucchiai di olio extravergine di oliva Uno spicchio d’aglio sale pepe Una manciata di trito di prezzemolo Preparazione Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta assorbente da cucina…

RICETTE PESCE – Calamari grigliati con asparagi e zucchine

Calamari grigliati con asparagi e zucchine Ingredienti 4 calamari interi con tutti i tentacoli Il succo filtrato di un limone 6 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino da caffè di miele aromatizzato Prezzemolo triturato Sale q. b. Pepe q. b. Aceto a piacere (facoltativo) Una cipolla grande Una zucchina grande 500 grammi di asparagi…

RICETTE PASTA – Pasta al nero di seppia con frutti di mare e verdure

Pasta al nero di seppia con frutti di mare e verdure Ingredienti ½ chilogrammo di bavette 300 grammi di seppie 300 grammi di cozze 200 grammi di vongole 200 grammi di gamberetti sgusciati uno scalogno uno spicchio d’aglio una zucchina 5 pomodorini quattro cucchiai d’olio peperoncino tritato 4 foglioline di basilico per guarnire Preparazione Dovete…