Parmigiana della nonna Angelina
Ingredienti:
2 melanzane
basilico fresco
parmiggiano grattuggiato
mollica
1 uovo
polpa di pomodoro
olio per friggere
sale
Preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle in un recipiente con il sale.
Prepare in una casserruola un pò di sugo semplice con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Impanare le melanzane con mollica e uovo.
Friggerle le fette e mano mano adaggiatele a stratti aggiungendo il sugo e una manciata di parmiggiano e qualche foglia di basilico.
Continuare il lavoro fino a esaurimento delle fette,l’ultimo stratto va condito con più parmiggiano e aggiungere una fogliolina di basilico grande come decoro.
Servire tiepida o fredda.
Si ringrazia la nonna Angelina per la squisita ricetta.Grazie!