Sella di agnello farcita ai funghi
Ingredienti
Una Sella di agnello
Per il ripieno:
5 etti di funghi selvatici freschi o secchi a seconda della stagione
½ chilo di Erbe ad esempio bietole o spinaci freschi
1 aglio intero
noce moscata
pepe nero
sale
salvia o foglie di alloro fresco
origano fresco
timo fresco
1 tazza di olio d’oliva
1 uovo
burro
300 gr. di formaggio pecorino morbido (si può anche usare del formaggio cremoso morbido come mascarpone o la feta)
Preparazione
Se usate i funghi secchi metteteli a bagno in acqua calda con un po’ di vino per 15 minuti. Se usate i funghi freschi, invece, dopo averli lavati per bene metteteli a scolare in un colino, successivamente inserite i funghi in una padella con 100 gr di burro e cuocete per 2-3 minuti.
In un’altra padella soffriggere 100 gr di burro con le verdure e aggiungete la noce moscata grattugiata, inserite poi i funghi, l’uovo, il formaggio e mescolare bene i nostri ingredienti. Ora prendiamo la carne e la spennelliamo con aglio e sale grosso – aggiungere infine le erbe e le spezie.
Bisogna ora stendere il ripieno preparato precedentemente sulla carne, arrotolare la carne e legare il rotolo strettamente e a regola d’arte. Alle estremità del rotolo aggiungere delle foglie di salvia/alloro o del prosciutto. In una padella, fate sciogliere 100 gr di burro e aggiungete un po’ d’olio d’oliva; metà dell’aglio e i rametti delle nostre erbe (insieme con 2-3 rametti di vite se disponibili) e sopra di loro posizionare il rotolo.
Soffriggiamo fino ad ottenere il colore dorato della carne (per 3-4 minuti) e poi trasferiamo il rotolo in una pirofila e lo mettiamo nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 1 ora a 180°. A cottura ultimata, controllare il colore rosato all’interno del rotolo.
Nel brodo di cottura rimasto aggiungiamo lo sherry e facciamo una salsa da versare sulle fette di agnello farcito dopo l’impiattamento. Lasciare raffreddare il rotolo fuori dal forno per un quarto d’ora e poi rimuovere con attenzione le corde che lo legano!
Tagliare a fette spesse di 1 o 2 centimetri e servire nel piatto preferibilmente con purè di patate, insieme al sughetto di cottura.
