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RICETTE PASTA -Fettuccine con sugo di carciofi e polpettine di agnello

Fettuccine con sugo di carciofi e polpettine di agnello

Fettuccine con sugo di carciofi e polpettine di agnello

 

Ingredienti:

1 o 2 carciofi

150 g tritata di agnello

200 g fettuccine

mollica di pane 

latte ( un pò per bagnare la mollica )

succo di limone

un cucchiaio di prezzemolo tritato

spicchio d’aglio

q.b olio d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 

 

 

Preparazione:

Pulite i carciofi. Preparate dell’acqua acidulata con del succo di limone od in alternativa con della polvere di bicarbonato. Tagliate via il gambo ai carciofi e se il gambo è ancora fresco, trattenetene il cuore e mettetelo subito a bagno nell’acqua acidulata. Appoggiate il carciofo su un tagliere e, con un taglio netto, asportate la cima (circa un terzo del carciofo). Staccate le foglie dure con le mani e poi con un coltello piccolino tagliate via la parte ancora dura delle foglie rimaste partendo dal basso ed andando verso l’alto in modo circolare. Tuffate subito il carciofo pulito nell’acqua acidulata. Continuate allo stesso modo con gli altri carciofi.

Estraete uno ad uno i carciofi dall’acqua. Spremeteli con le mani per far fuoriuscire l’acqua e tagliateli a spicchi. Asportate l’eventuale barbetta che trovate all’interno. Tagliate ogni spicchio a fettine e buttatele subito in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio. Fate rosolare per una decina di minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura salate, pepate e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparate l’impasto per le polpette. Amalgamate la carne tritata di agnello con una manciata di mollica di pane ammorbidita nel latte, un uovo, sale e pepe.

Fate delle polpette della dimensione di una ciliegia. Per facilitare il lavoro, bagnatevi sovente le mani, mettete una piccola porzione di impasto sul palmo di una mano e fatelo scorrere fra i palmi delle due mani fino ad ottenere una forma rotonda. Continuate fino a terminare l’impasto.

Buttate le fettuccine in acqua salata e bollente. Scolatele al dente e passatele in padella con i carciofi stufati. Allungate con la panna che avete prima fatto scaldare..

Servite le fettuccine con al centro le polpettine.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

– Non esitate a togliere tutte le parti dure del carciofo anche se lo scarto è veramente tanto

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