Risotto con Castagne e zafferano
Ingredienti
150 gr. riso Carnaroli
100 gr. castagne lessate e private di buccia e pellicina
25 gr. cipolla bionda
1/2 l. brodo di carne
15 stimmi di zafferano
burro
sale
pepe nero
2 cucchiai olio e.v.o.
1 foglia di alloro
formaggio grattugiato ( parmiggiano )
Preparazione
Praticate un taglio con un coltello sulla parte bombata delle castagne.
Lessatele per 15 minuti in acqua bollente con una foglia di alloro.
Quindi scolatele e tenetele al caldo dentro uno strofinaccio, intanto che le sbucciate e le spellate.
Alla fine, riducetele a tocchetti e tenetele da parte.
Tritate finemente la cipolla. Rosolatela molto dolcemente in 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco e versate tutto in una tazza. Fate riposare (ed insaporire) fino al momento dell’utilizzo (24 ore).
Inoltre, ho usato una cipolla bionda francese davvero molto dolce : con questo procedimento, rilascia tutta la sua dolcezza ed il suo sapore delicato all’olio e non avremo problemi con il soffritto.
Per il risotto : filtrate l’olio alla cipolla, schiacciando per far uscire bene i succhi. Versate l’olio aromatizzato in una pentola, unite le castagne e fatele insaporire un poco.
Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura come si procede per un normale risotto.
Quando il riso è quasi cotto, insaporite con gli stimmi di zafferano (tostati sul coperchio della pentola del brodo e tritati con le mani o un cucchiaino) e regolate di sale e pepe.
Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Coprite con coperchio e fate riposare per 4 minuti.
Quindi suddividete il riso nei piatti, cospargete con scaglie di formaggio e servite subito.
