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RICETTE CONTORNI – Frittata di asparagi selvatici ed erbe aromatiche

Frittata di asparagi selvatici ed erbe aromatiche         Ingredienti 600 g. di asparagi selvatici 30 g di pamiggiano reggiano grattugiato mix di erbe aromatiche (erba cipollina, salvia, basilico, maggiorana) 6 uova sale q.b. pepe q.b olio extra vergine di oliva 4 cucchiai provola affumicata: 100 g Preparazione Lavate gli asparagi selvatici, avendo…

RICETTE CARNE -Pollo, patate e funghi al forno

Pollo, patate e funghi al forno Ingredienti 8 Fusi di pollo 4 Patate 1 Cipolla Pangrattato 500 gr funghi champignon sale q.b. curry pepe Formaggio grattugiato 1/2 bicchiere vino bianco Preparazione   Prendete le patate, pelatele e mettetele a bagno per mezzora. Scolatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di media grandezza. Prendete una planetaria e…

RICETTE ANTIPASTI -Gelatine di finferli e verdure

Gelatine di finferli e verdure Ingredienti 2 carote medie 350 grammi di finferli 3 scalogni 2 gambi di sedano 1 porro 1 spicchio d’aglio 12 fogli di colla di pesce 500 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Qualche foglia di lattuga pepe sale Preparazione   Per prima cosa ponete i…

RICETTE ANTIPASTI -Muffin prosciutto e mozzarella

Muffin prosciutto e mozzarella   Ingredienti: 250 g di prosciutto cotto 150 g di mozzarella 250 g di farina 1 lievito di birra 40 g. di burro 200 ml di latte 30 g di sale 1 bicchierino d’acqua 1 cucchiaio d’olio sale q.b.   Preparazione Disponete in una terrina la farina con il sale e…

RICETTE CARNE -Bocconcini di pollo fritto

Bocconcini di pollo fritto Ingredienti: 400 gr. di pollo 2 uova 150 gr. di farina 200 gr. di pangrattato fine 1 bicchiere di latte fresco 1 limone non trattato 1 ciuffo di prezzemolo (o timo) olio di semi d’arachide sale pepe   Preparazione Per fare i bocconcini si può usare il petto, la coscia disossata…

RICETTE CONTORNI -Peperoni ripieni gratinati

Peperoni ripieni gratinati Ingredienti: 4 peperoni di colore giallo e rosso 550 g di carne tritata di buona qualità 1 uovo intero 2 panini raffermi (non molto grandi) 1/2 tazza di latte formaggio grattuggiato, preferibilmente Grana Padano un pò di pangrattato sale pepe prezzemolo   Preparazione Veniamo ora alla preparazione. Innanzitutto dedichiamoci al ripieno. Prendete…

RICETTE SECONDI -Verze e pancetta in padella

Verze e pancetta in padella Ingredienti 500 g di cavolo verza 80 g di pancetta intera 60 g di burro sale peperoncino in polvere   Preparazione Far bollire abbondante acqua salata in una pentola. Lavare la verza, privarla del tronco centrale e tagliarla in quarti e successivamente a strisce grosse, dopodiché tuffarla nell’acqua bollente e…

RICETTE CONTORNI -Purè al forno

Purè al forno Ingredienti 800 g di patate 2 uova medie 50 g di burro ammorbidito 200 gr di prosciutto cotto o mortadella formaggio grattugiato 200 gr di Leerdammer 500 ml di latte pepe sale pane grattugiato   Preparazione Per realizzare il purè, è necessario iniziare facendo lessare bene le patate, fino a quando la…

RICETTE CONTORNI -Zucchine al pomodoro

Zucchine al pomodoro Ingredienti 4 zucchine grandi 130 ml di salsa di pomodoro 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio di oliva extravergine Peperoncino Sale Qualche foglia di basilico   Preparazione Prima di procedere alla preparazione è necessario lavare bene le zucchine e privarle di entrambe le estremità. A questo punto tagliarle in due…

RICETTE INSALATE -Insalata russa

Insalata russa Ingredienti 200 grammi di patate 100 grammi di fagiolini 100 grammi di giardiniera 100 grammi di carote sale aceto di vino 4 uova   Preparazione Per prima cosa occorre lessare tutte le verdure, precedentemente ben lavate. Una volta diventate fredde occorrerà tagliarle in piccoli pezzi, di solito si preferisce la forma a dadini….

RICETTE CONTORNI -Melanzane impanate

Melanzane impanate Ingredienti Otto melanzane di dimensioni medie Duecento grammi di pane grattugiato Cento grammi di formaggio grattugiato Prezzemolo quanto basta Uno spicchio d’aglio Sale Pepe Olio d’oliva   Preparazione Partite subito col lavare le melanzane, e successivamente asciugatele con un panno: fatele anche sgocciolare, in maniera tale che perdano i liquidi. Quando sono ben…

RICETTE CARNE -Coniglio con polenta e funghi

Coniglio con polenta e funghi Ingredienti Un coniglio da un chilo Una cipolla Una carota Cinquecento grammi di funghi chiodini Mezzo chilo di farina di mais Un ramo di rosmarino Olio extravergine d’oliva Sale Pepe  Mezzo chilo di farina classica Preparazione Come prima cosa, dovete lavare prima le varie verdure e successivamente tagliarle in maniera…

RICETTE CARNE -Polpette alle cipolle

Polpette alle cipolle Ingredienti 500 grammi di carne tritata di manzo 300 grammi di cipolle bianche 1 uovo 50 grammi di formaggio grattugiato 2-3 cucchiai di pangrattato 100 grammi di farina di tipo 00 un pizzico di noce moscata sale pepe olio evo Preparazione Fare un trito di cipolle tagliandole a dadini sottili, quindi versatelo…

RICETTE CONTORNI -Tigelle al lardo e rosmarino

Tigelle al lardo e rosmarino Ingredienti Un chilo di farina Due cubetti di lievito di birra Due cucchiai di sale Quattro cucchiai d’olio d’oliva Duecentocinquanta millilitri di latte Acqua quanto basta Quattrocento grammi di lardo, o in alternativa, di pancetta Due spicchi d’aglio Quattro rametti di rosmarino Pepe quanto basta Cento grammi di formaggio grattugiato…

RICETTE CONTORNI -Champignon fritti

Champignon fritti Ingredienti mezzo chilo di champignon freschi due uova intere due cucchiai di latte quattro cucchiai di parmigiano grattugiato circa mezzo chilo di pane grattugiato sale olio di semi per friggere Preparazione Il primo passaggio da compiere consiste nel lavare i funghi con semplice acqua fredda, eliminando residui di terra o eventuali insetti presenti…