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RICETTE CONTORNI – Rose di patate e pancetta

Rose di patate e pancetta Ingredienti 5-6 patate 250 g di pancetta tesa olio extravergine di oliva sale pepe parmigiano reggiano grattugiato pangrattato Preparazione Lavate le patate, pelatele e servendovi di una mandolina, tagliatele molto sottile. Mettetele in una ciotola, in cui avrete preparato un’emulsione con acqua olio  e sale. Lasciatele a mollo per 10…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 –Crostini di polenta con funghi e pomodorini

Crostini di polenta con funghi e pomodorini Ingredienti – 300 gr di polenta pronta – 1 bicchiere di latte – 200 gr di funghi – 1 spicchio di aglio – 10 pomodorini secchi o freschi – timo – formaggio grattugiato – pepe Preparazione Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili: con uno spicchio di…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – ANTIPASTI -Tartine con il salmone

Tartine con il salmone 1. TARTINE CON SALMONE E CAVIALE Spalmate uno strato sottile di burro sulle tartine, adagiateci sopra il salmone e un cucchiaino di caviale o di uova di lompo. Decorate con un ciuffetto di aneto e un po’ di buccia di limone grattugiata. 2.TARTINE CON SALMONE E BURRO AROMATICO Prendete timo, erba…

RICETTE Menù di Capodanno 2016 – CONTORNI – Cotechino in crosta

Cotechino in crosta Ingredienti – 1 cotechino – 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè – 2 etti di prosciutto cotto affumicato – 500 gr di spinaci – 50 gr di burro – 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – Sale – Pepe – 1 uovo Preparazione Acquistate un cotechino di ottima qualità e…

Menù di Natale – SECONDI – Timballo di verdure con mozzarella e funghi

Timballo di verdure con mozzarella e funghi Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di funghi porcini secchi 1 mozzarella 2 uova 100 ml di latte 50 g di parmigiano reggiano 2 carote 1 cipolotto 200 g di cimette di broccoli bolliti 1/2 cucchiaino di bicarbonato olio evo prezzemolo sale q.b pepe q.b   Preparazione  …

Menù di Natale – SECONDI – Tortini di sfoglia con burrata e olive

Tortini di sfoglia con burrata e olive Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 2 burrate 20 olive taggiasche 20 pomodori ciliegini 1 tuorlo basilico olio d’oliva extravergine pepe   Preparazione Stendete la sfoglia e ricavate 4 cerchi da 12 cm circa di diametro. Metteteli in 4 piccole pirofile e in modo…

Menù di Natale – Secondi – Tortino di patate, funghi e provolone

Tortino di patate, funghi e provolone Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 600 g di patate 1 conf. di funghi porcini secchi 2 cucchiaini si patè di funghi 130 g di provolone 1 tuorlo rosmarino fresco sale q.b. pepe q.b.   Preparazione   Ammolate i funghi in acqua calda per almeno 20 minuti. Scolateli e…

RICETTE PESCE – Calamari grigliati con asparagi e zucchine

Calamari grigliati con asparagi e zucchine Ingredienti 4 calamari interi con tutti i tentacoli Il succo filtrato di un limone 6 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino da caffè di miele aromatizzato Prezzemolo triturato Sale q. b. Pepe q. b. Aceto a piacere (facoltativo) Una cipolla grande Una zucchina grande 500 grammi di asparagi…

RICETTE TORTE SALATE – Strudel di carciofi e ricotta

Strudel di carciofi e ricotta Ingredienti Pasta dello strudel: 200 grammi di farina 2 uova 2 cucchiai di olio extravergine di oliva acqua tiepida Ripieno dello strudel: 10-12 carciofi 500 grammi di ricotta 60 grammi di formaggio parmigiano grattugiato 2 tuorli d’uovo mezzo bicchiere di brodo vegetale sale pepe Preparazione Impastate la farina con l’uovo…

RICETTE ANTIPASTI -Gelatine di finferli e verdure

Gelatine di finferli e verdure Ingredienti 2 carote medie 350 grammi di finferli 3 scalogni 2 gambi di sedano 1 porro 1 spicchio d’aglio 12 fogli di colla di pesce 500 ml di brodo di carne 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Qualche foglia di lattuga pepe sale Preparazione   Per prima cosa ponete i…

RICETTE DOLCI TORTE -Torta di pinoli

Torta di pinoli Ingredienti 200g pinoli 50g burro 150g farina 300g zucchero 1 limone 9 uova marmellata di pesche da due a tre cucchiai(grandi) 1 bicchiere piccolo o mezzo bicchiere grande di rum per dolci     Preparazione Pasta frolla: sciogliere il burro in un pentolino, unire farina, zucchero, un uovo intero e la scorza…

RICETTE ANTIPASTI -Muffin prosciutto e mozzarella

Muffin prosciutto e mozzarella   Ingredienti: 250 g di prosciutto cotto 150 g di mozzarella 250 g di farina 1 lievito di birra 40 g. di burro 200 ml di latte 30 g di sale 1 bicchierino d’acqua 1 cucchiaio d’olio sale q.b.   Preparazione Disponete in una terrina la farina con il sale e…

RICETTE CONTORNI -Peperoni ripieni gratinati

Peperoni ripieni gratinati Ingredienti: 4 peperoni di colore giallo e rosso 550 g di carne tritata di buona qualità 1 uovo intero 2 panini raffermi (non molto grandi) 1/2 tazza di latte formaggio grattuggiato, preferibilmente Grana Padano un pò di pangrattato sale pepe prezzemolo   Preparazione Veniamo ora alla preparazione. Innanzitutto dedichiamoci al ripieno. Prendete…

RICETTE PESCE -Seppie e patate

Seppie e patate Ingredienti 12 seppie medie 8 patate medie 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale q.b. pepe nero q.b. Preparazione Iniziate a preparare questo piatto pulendo con cura le seppie e lavandole con cura sotto l’acqua corrente. Mettetele a scolare in uno scolapasta prima e poi tagliatele in più pezzi con…

RICETTE CONTORNI -Patate al forno con tonno e rosmarino

Patate al forno con tonno e rosmarino Ingredienti 4 scatole di trancio di tonno Parodi 500 gr. di patate 4 pomodorini rossi rosmarino q.b. sale pepe 4 cucchiai di olio e.v.o.   Preparazione Prima di tutto pelate le patate, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e date loro un bollo veloce in acqua bollente e…

RICETTE CONTORNI -Purè al forno

Purè al forno Ingredienti 800 g di patate 2 uova medie 50 g di burro ammorbidito 200 gr di prosciutto cotto o mortadella formaggio grattugiato 200 gr di Leerdammer 500 ml di latte pepe sale pane grattugiato   Preparazione Per realizzare il purè, è necessario iniziare facendo lessare bene le patate, fino a quando la…

RICETTE CONTORNI -Zucchine al pomodoro

Zucchine al pomodoro Ingredienti 4 zucchine grandi 130 ml di salsa di pomodoro 2 spicchi di aglio 3 cucchiai di olio di oliva extravergine Peperoncino Sale Qualche foglia di basilico   Preparazione Prima di procedere alla preparazione è necessario lavare bene le zucchine e privarle di entrambe le estremità. A questo punto tagliarle in due…

RICETTE PASTA -Pasta con broccoli e parmigiano

Pasta con broccoli e parmigiano Ingredienti 350-400 gr di maccheroni 500 gr di broccoli un paio di acciughe due spicchi d’aglio 40 g di parmigiano grattugiato una manciata di pinoli e di uva sultanina (facoltativi) olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione Innanzitutto è necessario lavare bene i broccoli, dividendoli in ciuffetti: in questo modo sarà…

RICETTE INSALATE -Insalata russa

Insalata russa Ingredienti 200 grammi di patate 100 grammi di fagiolini 100 grammi di giardiniera 100 grammi di carote sale aceto di vino 4 uova   Preparazione Per prima cosa occorre lessare tutte le verdure, precedentemente ben lavate. Una volta diventate fredde occorrerà tagliarle in piccoli pezzi, di solito si preferisce la forma a dadini….

RICETTE CONTORNI -Melanzane impanate

Melanzane impanate Ingredienti Otto melanzane di dimensioni medie Duecento grammi di pane grattugiato Cento grammi di formaggio grattugiato Prezzemolo quanto basta Uno spicchio d’aglio Sale Pepe Olio d’oliva   Preparazione Partite subito col lavare le melanzane, e successivamente asciugatele con un panno: fatele anche sgocciolare, in maniera tale che perdano i liquidi. Quando sono ben…

RICETTE CARNE -Polpette alle cipolle

Polpette alle cipolle Ingredienti 500 grammi di carne tritata di manzo 300 grammi di cipolle bianche 1 uovo 50 grammi di formaggio grattugiato 2-3 cucchiai di pangrattato 100 grammi di farina di tipo 00 un pizzico di noce moscata sale pepe olio evo Preparazione Fare un trito di cipolle tagliandole a dadini sottili, quindi versatelo…